明山长白山猴腿

明山长白山猴腿，辽宁省本溪市明山区长白山著名山野菜特产，因主产于长白山山区得名。本溪市明山区长白山南部余脉山区为主产区，故得名。

长白山猴腿，并非指猴子的腿，而是长白山的一种主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，多生于海拔500-1300米间的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处、沟边河岸草地，分布于长白山区各县。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名，又名猴腿蹄盖蕨。

猴腿菜植株高可达1米，根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，深禾秆色，基部黑褐色，羽片密集。卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。

猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。据测定，每100g嫩茎叶含蛋白质2.20g、脂肪0.19g、糖类4.30g、胡萝卜素1.97mg、维生素B 20.25mg、维生素C 67mg。根茎与全草均可入药,味甘、微苦、涩凉,能安神、降压、利尿、解热、驱风湿等,并可驱虫止血、治蛇虫叮咬等。常吃猴腿能补铁、锌，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。

猴腿可做成多种美味佳肴：有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”，有味鲜咸、清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”，亦有色米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”，色、香、味俱佳，颇受广大群众的喜爱。