南关区长春烧鹿尾

长春市烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜。长春市著名传统餐宴美食特产，因主创和主传承于长春市得名。长春市南关区为主传承地区之一，故得名。

烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜。在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。

长春烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。

长春烧鹿尾不仅美味可口，而且是一种疗效好的药膳，能“暖腰暖膝，益肾精”。

鹿尾制作非常复杂，先讲由尾椎骨处割下，挂起阴干；或将割下的带毛鹿尾，入水中浸润，取出，除去根部残肉、油脂，剪去毛茸及外面老皮，再用海浮石（即石花，主要成分为碳酸钙，并含少量的镁，铁及酸不溶物质，多采自海中，故称为海浮石）搓光，用线穿挂通风处阴干，后置干燥处，宜多翻晒。带毛称毛鹿尾；不带毛称为不带毛鹿尾。干燥的鹿尾形状粗短，略呈圆柱形，质坚硬，气微腥，一般以马鹿尾为好，梅花鹿尾瘦小，甚少采用。

烧鹿尾原料难得，成品味道佳，且能补益身体，因而成清代“国宴”中必不可少的美食佳肴。