-
您的当前位置: 首页 > 特产 > 东北特产 正文

南关区长春烧鹿尾

作者:admin 时间:2022-11-23
导读:

长春市烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜。长春市著名传统餐宴美食特产,因主创和主传承于长春市得名。长春市南关区为主传承地区之一,故得名。

烧鹿尾是一道以鹿尾为主要食材制作的吉菜。在中国古代,对鹿尾的烹制十分讲究,“韭花酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜”,这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来,鹿尾都是稀而贵的烹调原料,也是高级宴席上的名贵佳肴。

长春烧鹿尾这道菜皮烂肉香,汁红色亮,味道醇厚,被赞为“味中奇”。

长春烧鹿尾不仅美味可口,而且是一种疗效好的药膳,能“暖腰暖膝,益肾精”。

鹿尾制作非常复杂,先讲由尾椎骨处割下,挂起阴干;或将割下的带毛鹿尾,入水中浸润,取出,除去根部残肉、油脂,剪去毛茸及外面老皮,再用海浮石(即石花,主要成分为碳酸钙,并含少量的镁,铁及酸不溶物质,多采自海中,故称为海浮石)搓光,用线穿挂通风处阴干,后置干燥处,宜多翻晒。带毛称毛鹿尾;不带毛称为不带毛鹿尾。干燥的鹿尾形状粗短,略呈圆柱形,质坚硬,气微腥,一般以马鹿尾为好,梅花鹿尾瘦小,甚少采用。

烧鹿尾原料难得,成品味道佳,且能补益身体,因而成清代“国宴”中必不可少的美食佳肴。

打赏

取消

感谢您的支持,我会继续努力的!

扫码支持
扫码打赏,你说多少就多少

打开支付宝扫一扫,即可进行扫码打赏哦

相关推荐:

网友评论:

推荐使用友言、多说、畅言(需备案后使用)等社会化评论插件

Copyright © 2023-2025 融媒网 版权所有
鲁ICP备2021038253号-2
鲁公网安备37130202372748号
Top