牟平渤海梭子蟹

渤海梭子蟹，俗称大蟹子。因背甲隆起三个疣瘤，整体似梭子形，故学名为三疣梭子蟹。烟台市渤海海域著名海产特产，因主产于烟台市渤海海域得名。烟台市牟平区为主产地之一。

渤海梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物，也是我国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个体达750克，4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸产卵场雌蟹占80%以上，外海则雄蟹较多，主要渔期在4月份。近年来，烟台市加大了以梭子蟹、海参、对虾等渤海海产品的工厂化、全封闭循环水、浅海海筏和深海网箱养殖，海产养殖面积达200万亩，年总产量220万吨。其中梭子蟹养殖面积占60%左右，总产量占山东省全省的1/2，占全国总产量的20%左右。

每到春暖花开的时节，随着水温的逐渐上升，渤海母蟹便从越冬场陆续向渤海沿海港湾、河口览食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏满，大者斤余重。产卵后体弱肉瘦，香虽不如前，鲜度却有增无减。盛夏前，公蟹从越冬场成群结队，姗姗横行而来，到近岸觅食，寻求配偶。此时，公蟹体重多肉，质量优于母蟹，故有“春吃团脐（雌），伏吃长脐（雄）”之说。

渤海梭子蟹蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

烟台市渤海梭子蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸，营养价值颇高。