烟台海参，又称烟台黑刺参，烟台市著名特产，因主产于烟台市渤海和黄海海域得名。

烟台海参以多肽、氨基酸含量高，不含胆固醇，可以提高人体免疫力著称，中国国家地理标志产品。蓬莱市为主产区之一。

烟台黑刺参主要分布在黄海、渤海海域。建国后渤海产的刺参被《中华人民共和国药典》、《中国海洋生物》等收录，为中国“海产八珍”之首。烟台市处于黄海渤海分界线，海上面积是陆地面积的两倍，在长达702公里的渤海海岸线上，众多的内湾和岛屿都是刺参生长的“乐土”。两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。

世界公认营养价值最高的海参是鲁参、辽参，其中鲁参以烟台海参即烟台黑刺参为优。全球海洋中共有1100多种海参，其中可食用的仅有几十种，尤以产于黄、渤海海域的烟台黑刺参质量最好。被誉为中国海参中之极品。烟台黑刺参主产于烟台市芝罘区、福山区、莱山区、牟平区、蓬莱市、招远市、莱州市、龙口市、海阳市和长岛县等县市区。

关于烟台海参的最早记载出现在清朝。清初著名诗人吴伟业在《梅村集》（卷十）中明确提出烟台海参出自蓬莱以北海区，即今长岛周围。

烟台黑刺参活海参体色黄绿或土黄或暗红或微黑色；皮质肥厚；4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡，体表无溃疡；口部触手能收缩紧闭；管足能伸缩自如、吸附力强，爬行正常。

初加工后的产品主要为盐渍海参、淡干海参。深加工产品主要有即食海参、海参肽、海参口服液、海参养生酒等。

海参的营养价值极高，这是历来公认的事实。海参最主要的用途表现在其与很高的药用价值。海参含有丰富的皂苷、酸性黏多糖、人参多糖、氨基酸、海参素、多肽等50多种药用成分，这些药用成分具有补肾阴、壮阳、生脉血、调节人体免疫力、抗衰老、抗癌等作用。在中医理论中，海参性温味甘，有补肾益精、养血润燥的功效，大量研究还证实海参有很高的药用价值，海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5%。同时，海参还含有包括酸性粘多糖等在内的30多种对人体有益的活性物质，可以增强人体免疫力，对多种疾病有治疗作用。研究表明，与其他产地的海参相比，渤海湾产的烟台黑刺参含有的营养元素种类最多、含量最高。

烟台市刺参养殖面积已经超过51万亩，年育苗量达135亿头，年产鲜活海参2.7万吨，品牌价值达到38.38亿元，位列中国农业品牌价值第29位。